Totul despre cafea Cultivare, preparare, reţete, aspecte culturale Nicolae Sfetcu Publicat de Nicolae Sfetcu Copyright 2015 Nicolae Sfetcu PREVIZUALIZARE CARTE Cafeaua Cafeaua este o băutură preparată cu o aromă şi gust distincte, preparată din seminţele prăjite ale arborelui de cafea. Seminţele se găsesc în fructele care cresc în copaci cultivaţi în peste 70 de ţări, în special în America Latină ecuatorială, Asia de Sud, Maldive, şi Africa. Cafeaua verde (neprăjită) este una dintre produsele agricole cele mai tranzacţionate din lume. Cafeaua este uşor acidă (pH 5.0 – 5.1) şi poate avea un efect de stimulare la oameni din cauza conţinutului său de cafeină. Este una dintre băuturile cele mai consumate din lume. Efectul energizant al cafelei naturale a fost descoperit probabil pentru prima dată în regiunea nord-est a Etiopiei. Cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în sudul Arabiei. Cele mai vechi dovezi credibile de băuturi pe bază de cafea datează de la mijlocul secolului al 15-lea în altarele Sufi din Yemen. În Africa de Est şi Yemen cafeaua a fost folosită în ceremoniile religioase autohtone, în concurenţă cu Biserica creştină. Ca urmare, Biserica etiopiană a interzis consumul de consum secular până la domnia împăratului Menelik al II-lea al Etiopiei. Băutura a fost, de asemenea, interzisă în Imperiul Otoman în secolul 17, din motive politice, şi a fost asociată cu activităţi politice rebele din Europa. Boabe de cafea, care conţin seminţe de cafea, sunt produse de mai multe specii ale unui mic arbust peren din genul arborelui de cafea. Două dintre cele mai frecvent cultivate sunt, de asemenea, cele mai apreciate, cafeaua arabică, şi varianta "robusta", a plantei mai rezistente Coffea canephora. Aceasta din urmă este rezistentă la boala rugina frunzelor (Hemileia vastatrix). Odată coapte, fructele de cafea sunt culese, prelucrate şi uscate. Seminţele sunt apoi prăjită la temperaturi diferite, în funcţie de aroma dorită, înainte de a fi măcinate şi preparate pentru cafea. Cafeaua poate fi preparată şi prezentată într-o varietate de moduri. Marfă de export importantă, cafeaua a fost cel mai important produs de export agricol pentru douăsprezece ţări în 2004, şi al şaptelea cel mai important export agricol legal ca valoare în 2005. Există unele controverse privind impactul cultivării cafelei asupra mediului. Prin urmare, cafeaua produsă cu ajutorul unor substanţe chimice sintetice (cafeaua organică) este o piaţă în continuă expansiune. Există multe studii care au cercetat efectele cafelei asupra sănătăţii, şi dacă efectele globale ale consumului de cafea sunt pozitive sau negative, subiectul fiind foarte disputat. Majoritatea cercetărilor recente sugerează că un consum moderat de cafea este benign sau uşor benefic la adulţii sănătoşi. Cu toate acestea, cafeaua poate agrava anumite simptome, cum ar fi anxietatea, în mare parte datorită conţinutului de cofeină şi diterpen. Planta de cafea Mai multe specii de arbuşti de cafea produc boabele de cafea din care este extrasă cafeaua. Există două specii principale cultivate comercial, cafeaua robusta şi cafeaua arabică. Speciile cele mai apreciate de cafea arabică sunt originare din sud-vestul regiunilor muntoase din Etiopia şi Podişul Boma, în sud-estul Sudanului, şi, eventual, Muntele Marsabit din nordul Kenyei. Cafeaua robusta este originară din vestul şi centrul Africii subsahariene, din Guinea, Uganda, şi sudul Sudanului. Specii mai puţin cunoscute sunt cafeaua liberica, stenophylla, mauritiana, şi racemosa. Toate plantele de cafea se încadrează în marea familie Rubiaceae. Aceştia sunt arbuşti veşnic verzi sau arbori mici, care pot creşte până la 5 m înălţime când sunt tăiaţi. Frunzele sunt de culoare verde închis şi lucios, şi au de obicei 10-15 cm în lungime şi 6 cm în lăţime. Florile sunt axilare, cu clustere de flori albe parfumate care înfloresc simultan şi sunt urmate de fructe de pădure ovale de aproximativ 1,5 cm. Verde atunci când încă nu sunt maturizate, ele capătă culoarea galbenă atunci când se coc, şi apoi roşu, înainte de a ajunge la culoarea neagră la uscare. Fiecare fruct conţine, de obicei două seminţe, dar 5-10% din aceste fructe de pădure au o singură sămânţă. Fructele cafelei arabica se coc în şase sau opt luni, în timp ce cafeaua robusta are nevoie de până la unsprezece luni. Cafeaua arabica este predominant autogamă, şi ca rezultat răsadurile sunt, în general, uniforme şi diferă foarte puţin de părinţi. In contrast, cafeaua robusta şi cafeaua liberica sunt auto-incompatibile şi necesită încrucişări. Aceasta înseamnă că formele utile şi hibrizii trebuiesc înmulţite vegetativ. Butaşii, altoirea, şi înmugurirea, sunt metodele obişnuite de înmulţire vegetativă. Pe de altă parte, se desfăşoară continuu noi experimente în căutarea de potenţiale moi tulpini. Cultivarea cafelei Metoda tradiţională de plantare a cafelei este de a plasa 20 de seminţe în fiecare gaură la începutul sezonului ploios. Prin această metodă se pierde circa 50% din potenţialul seminţelor, aproximativ jumătate nu reuşesc să înmugurească. O metodă mai eficientă de cultivare a cafelei este folosită în Brazilia, respectiv creşterea de puieţi în pepiniere, care sunt apoi plantaţi în exterior după şase până la douăsprezece luni. Cafeaua este adesea cultivată întrepătruns cu culturi alimentare, cum ar fi porumb, fasole, sau orez, în primii ani de cultivare, pentru ca fermierii să se familiarizeze cu cerinţele sale. (http://en.wikipedia.org/wiki/File:Sakleshpurcoffee.JPG) (Boabe de cafea necoapte în Valea Araku, India, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Unripe_Araku_Coffee.jpg) Dintre cele două specii principale cultivate, cafeaua arabica este în general mai apreciată de cultivatori decât cafea robusta. Robusta tinde să fie amară şi este mai puţin aromată, dar este mai rezistentă decât arabica. Din aceste motive, aproximativ trei sferturi de cafea cultivate la nivel mondial este arabica. Tulpinile de robusta conţin, de asemenea, aproximativ 40-50% mai multa cofeină decât arabica. Din acest motiv, este folosită ca un substitut ieftin pentru arabica în multe amestecuri de cafea comerciale. Seminţele de robusta de calitate sunt utilizate în espresso italian tradiţional, pentru a oferi un gust desăvârşit şi o spumă mai bună (cunoscută sub numele de cremă). (Harta arata zonele de cultivare a cafelei: r: Cafea robusta, m: Cafea robusta şi Cafea arabica, o: Cafea arabica) Robusta este mai puţin predispusă la boli decât arabica, şi poate fi cultivată la altitudini mai joase şi climă mai caldă, unde arabica nu ar rezista. Tulpina robusta a fost prima colectată în anul 1890, de la râul Lomani, un afluent al fluviului Congo, şi a fost transmisă din Zair (acum Republica Democrată Congo) la Bruxelles, la Java, în jurul anului 1900. Din Java, răspândirea în continuare a cafelei a dus la înfiinţarea de plantaţii robusta în multe ţări. În special datorită răspândirii bolii rugina frunzelor (Hemileia vastatrix), la care arabica este vulnerabilă, s-a grăbit gradul de utilizare al robustei, mai rezistentă. Rugina de frunze la cafea se găseşte în aproape toate ţările care produc cafea. Peste 900 de specii de insecte au fost înregistrate ca dăunători ai plantei de cafea din întreaga lume. Dintre acestea, peste o treime sunt gândaci, iar peste un sfert sunt insecte. Aproximativ 20 de specii de nematozi, 9 specii de acarieni, şi mai mulţi melci atacă, de asemenea, culturile. Păsările şi rozătoarele mâncau, uneori, fructele sălbatice de cafea, dar impactul lor este minor în comparaţie cu nevertebratele. În general, arabica este mai sensibilă la atacul nevertebratelor. Fiecare parte a plantei de cafea este asaltată de diferite animale. Nematozi atacă rădăcinile, iar gândacii îşi fac vizuină în tulpini şi materialele lemnoase. Frunza este atacată de peste 100 de specii de larve (omizi), de fluturi şi molii. Pulverizarea în masă de insecticide s-a dovedit adesea dezastruoasă, întrucât prădătorii dăunătorilor sunt mai sensibili decât dăunătorii înşişi. În schimb, s-a dezvoltat gestionarea integrată a dăunătorilor, folosind tehnici precum tratamentul ţintit pe dăunători, şi gestionarea mediului de cultură departe de condiţiile favorizante pentru dăunători. (Un fermier cultivând cafea în mediul rural, Brazilia) Procesarea cafelei Boabele de cafea şi seminţele lor sunt supuse mai multor procese înainte ca acestea să devină familiara cafea prăjită. Fructele de cafea sălbatice au fost în mod tradiţional selectiv culese manual, o metodă intensivă de lucru, ceea ce presupune selectarea doar a fructelor de pădure ajunse la maturitate. După cules, cafeaua verde este procesată prin una din cele două metode – metoda procedeul uscat, cu munca mai simplă şi mai puţin intensă, şi metoda procedeul umed, care încorporează fermentarea în proces şi se obţine o cafea mai slabă. Apoi, acestea sunt sortate în funcţie de maturitate şi de culoare, şi de cele mai multe ori coaja este eliminată, de obicei de către maşină, iar seminţele sunt fermentate pentru a elimina stratul lipicios de mucilagiu încă prezent pe seminţe. Când fermentarea se termină, seminţele sunt spălate cu cantităţi mari de apă proaspătă pentru a elimina reziduurile de fermentare, care generează cantităţi masive de ape uzate. În cele din urmă, seminţele sunt uscate . (http://en.wikipedia.org/wiki/File:Coffee_berries_%281%29.jpg) Cele mai bună metodă (dar mai puţin folosită) de uscare a cafelei este prin folosirea meselor de uscare. În această metodă, cafeaua pastă şi fermentată se întinde în strat subţire pe paturi ridicate, care permit aerului să treacă pe toate laturile, şi apoi cafeaua este amestecată cu mâna. În această metodă deshidratarea este mai uniformă, iar fermentarea este mai puţin probabilă. Cele mai multe cafele africane sunt uscate prin acest mod şi anumite ferme de cafea din întreaga lume au început să folosească şi ele această metodă tradiţională. Cafeaua este apoi sortată, şi etichetată drept cafea verde. Un alt mod de a lăsa seminţele de cafea să se usuce este de a lăsa cafeaua să stea pe o terasă de beton şi este greblată din când în când în lumina soarelui. Unele companii folosesc butelii pentru a sufla aer încălzit pentru uscarea seminţelor de cafea. Această metodă se foloseşte, în general, în locuri unde umiditatea este foarte ridicată . Unele metode folosesc un proces superficial aparte, precum Kopi Luwak. În această metodă se folosesc seminţele fructelor de cafea care au fost consumate de civeta pitică asiatică şi alte viveride conexe, care au trecut prin tractul digestiv al acestora. Acest proces face ca seminţele de cafea să fie mult mai putin amare. Este cea mai scumpă cafea din lume, cu preţuri ajungând la 160 dolari pe kilogram . Torefierea (prăjirea) cafelei Cafeaua este de obicei vândută într-o stare prăjită şi, cu rare excepţii, întotdeauna cafeaua este prăjită înainte de a fi consumată. Aceasta poate fi comercializată prăjită de furnizor, sau poate fi prăjită acasă. Procesul de prăjire influenţează gustul băuturii prin modificarea seminţelor de cafea, atât fizic cât şi chimic. Seminţele scad în greutate pe măsură ce se pierde umiditatea, şi creşte în volum, devenind mai putin dense. Densitatea seminţelor influenţează, de asemenea, tăria cafelei şi cerinţele pentru ambalare. Torefierea începe atunci când temperatura din interiorul seminţei ajunge la aproximativ 200° C, deşi la diferite soiuri de seminţe diferă umiditatea şi densitatea şi, prin urmare, se prăjesc la temperaturi diferite. În timpul prăjirii, apare caramelizarea datorită căldurii intense care elimină amidonul, transformându-l în zahăr care începe să devină să maro, alterând culoarea seminţelor. Zaharoză se pierde rapid în timpul procesului de prăjire şi poate dispărea în totalitate în torefierile mai puternice. În timpul torefierii, uleiurile aromatice şi acizii scad, modificând aroma. La 205° C, alte uleiuri încep să se dezvolte. Unul dintre aceste uleiuri, cafeol, este creat la aproximativ 200° C, fiind în mare parte responsabil pentru aroma şi savoarea cafelei. Clasificarea seminţelor torefiate În funcţie de culoarea de seminţelor prăjite aşa cum este percepută de ochiul uman, acestea vor fi etichetate ca deschise la culoare, mediu deschise, mediu, mediu închise la culoare, închise, sau foarte închise. O metodă mai precisă de a discerne gradul de torefiere presupune măsurarea luminii reflectate de seminţele prăjite iluminate cu o sursă de lumină în spectrul infraroşu apropiat. Acest contor de lumina elaborat utilizează un proces cunoscut sub numele de spectroscopie pentru a returna un număr care indică în mod constant gradul relativ de prăjire al cafelei torefiate sau gradul de dezvoltare a aromei. Caracteristicile torefierii Gradul de torefiere are efect asupra aromei şi aspectului cafelei. Seminţele prăjite mai închise la culoare sunt, în general, mai pregnante, deoarece au un conţinut mai mic de fibre şi un gust mai dulce. Seminţele mai deschise la culoare au o aromă mai puternică şi mai complexă, datorită uleiurilor aromatice şi acizilor care se pierd la prăjiri mai îndelungate. Prăjirea nu alterează cantitatea de cofeină din boabe, dar rezultă mai puţină cofeină atunci când boabele sunt măsurate prin volum, deoarece boabele cresc în volum în timpul prăjirii. În timpul prăjirii este produsă o cantitate mică de pleavă din cojile lăsate de sămânţă după prelucrare. Pleava este de obicei îndepărtată din seminţe prin vânturare, deşi o cantitate mică este adăugată cafelei prăjite închise la culoare pentru a absorbi uleiurile de pe seminţe. Decafeinizarea Decafeinizarea poate fi, de asemenea, parte a prelucrării la care sunt supuse seminţele de cafea. Seminţele sunt decofeinizate atunci când acestea sunt încă verzi. Se pot utiliza multe metode pentru a elimina cofeina din cafea, dar toate implică fie înmuierea seminţelor verzi în apă fierbinte (adesea numit "procesul de apă elveţian") sau folosirea aburului apoi utilizarea unui solvent pentru a dizolva uleiurile care conţin cafeină. Decafeinizarea este utilizată de multe ori de către companiile de prelucrare, iar cofeina extrasă este de obicei vândută pentru industria farmaceutică. Depozitarea Odată prăjite, seminţele de cafea trebuie să fie depozitate în mod corespunzător pentru a păstra gustul proaspăt al acestora. În mod ideal, recipientul trebuie să fie etanş şi să fie păstrat într-un loc răcoros, uscat şi întunecat. În ordinea importanţei: aerul, umiditatea, căldura şi lumina sunt factorii de mediu responsabili pentru deteriorarea aromei în seminţele de cafea. Sacii pliaţi, o modalitate comună pentru consumatori de a achiziţiona cafea, nu sunt, în general, ideali pentru stocarea pe termen lung, deoarece aceştia permit accesul aerului. Un pachet mai bun include o valvă cu un singur sens, care împiedică intrarea aerului. În 1931 a fost introdusă o metodă de stocare prin ambalarea cafelei în cutii vidate, 99 % din aer fiind eliminat, cafeaua putând fi depozitată astfel pe timp nelimitat, până când este deschisă cutia. Astăzi, această metodă este folosită peste tot în lume. Prepararea cafelei Seminţele de cafea trebuie să fie măcinate şi pregătite pentru a prepara băutura. Criteriile pentru alegerea unei metode includ aroma şi economia. Aproape toate metodele de preparare a cafelei necesită ca seminţele să fie măcinate şi amestecate cu apă caldă suficient de mult timp pentru a extrage aroma, dar fără exagerare pentru a nu extrage compuşii amari. Cafeaua măcinată consumată este eliminată, iar lichidul se consumă. Există mai multe variante de preparare, în funcţie de fineţea de măcinare, modalităţile în care apa extrage aroma, arome suplimentare (zahăr, lapte, condimente), si tehnici de separare a zaţului. Temperatura ideală de preparare este între 79-85°C, iar temperatura ideala de servire este între 68-79°C. (Prepararea espresso, cu mult-dorita cremă închisă la culoare) Boabele de cafea prăjite pot fi măcinate la o cafenea, într-un magazin alimentar, sau acasă. Cel mai adesea cafeaua este prăjită şi măcinată la o cafenea, şi vândută în formă ambalată, deşi boabele prăjite de cafea pot fi măcinate la domiciliu imediat înainte de consum. Este de asemenea posibil, deşi mai puţin frecvent, ca boabele să fie prăjite la domiciliu. Prăjirea are o mare influenţă asupra boabelor. Cafeaua prăjită mai uşor tinde să fie folosită pentru cafea filtru, întrucât astfel se obţine o aciditate mai mare, complexitate şi nuanţe mai clare. Cafeaua prăjită mai mult este utilizată pentru espresso, întrucât aparatul extrage în mod natural substanţele mai solide dizolvate în ceaşca de cafea ducând la atenuarea acidităţii cafelei. Boabele de cafea pot fi măcinate în mai multe moduri. O râşniţă de cafea Burr utilizează elemente rotative pentru măcinarea boabelor, un polizor taie boabele cu lamele în mişcare la viteză mare, iar un mojar zdrobeşte boabele. Pentru cele mai multe metode de preparare, râşniţa de cafea Burr este considerată superioară, deoarece măcinarea este superioară, şi poate fi ajustată. (O femeie etiopiană prepară cafea la o ceremonie tradiţională. Prăjeşte, zdrobeşte şi prepară cafeaua la faţa locului, https://en.wikipedia.org/wiki/File:Ethcofcerm.jpg) Tipul de măcinare este adesea denumit după metoda de preparare pentru care este folosit, în general. Măcinarea turcească este cea mai bună măcinare, în timp ce cafetiera sau presa franceza sunt cele mai grosiere măcinări. Cele mai frecvente măcinări sunt între extreme, o măcinare medie este folosită în cele mai multe situaţii, de măcinare a cafelei acasă. Cuprins 1 Cafeaua Etimologie Istorie - Legende - Dovezile istorice Planta de cafea Cultivarea cafelei - Efecte ecologice Procesarea cafelei - Torefierea (prăjirea) cafelei - Clasificarea seminţelor torefiate - Caracteristicile torefierii - Decafeinizarea - Depozitarea - Prepararea cafelei - Servirea cafelei - Cafeaua instant ("nes") Vânzare și distribuție - Piața cafelei Efectele asupra sănătății - Mortalitatea - Boala cardiovasculară - Sănătatea mentală - Boala Parkinson - Diabetul de tip II - Cancer Mecanismul de acțiune - Beneficii - Conţinutul de cafeină din cafea Cafenele Aspecte sociale - Interzicerea cafelei de-a lungul timpului - Comerţul echitabil - Cafeaua în cultura populară - Ziua cafelei 1.1 Istoria cafelei - Etimologie - Prima utilizare - Istorie - - Europa - - - Austria - - - Anglia - - - Franţa - - - Germania - - - Olanda - America Latină - Asia - - India - - - Chikmagalur - - Japonia - - Coreea de Sud - - Indonezia - - Filipine 1.2 Boabele de cafea - Istorie - - Procesare - - Distribuția - Compoziția - - Alcaloizi ne-volatili - - Proteine și aminoacizi - - Carbohidrați - - Lipide - - Acizi clorogeni nonvolatili - - Compuși volatili 1.3 Efectele cafeinei asupra sănătăţii - Efectele pozitive - Efectele negative - Proprietăţi chimice - Toxicitatea şi intoxicaţia - Efecte asupra diferitelor funcţii - - Relaţia dintre cafeină şi adenozină - - Cum elimină cafeina starea de somnolenţă - Efecte pe termen scurt - - Cardiovascular - - Riscuri gastro-intestinale - - Creşterea urinării - - Exerciţii - - Efecte psihologice - Recomandări - - La adulţi - - La femeile gravide - - La copii - Efectul combinării alcoolului cu cofeina 1.3.1 Este cafeaua sănătoasă? 1.3.2 Detoxifierea cu cafea - Efecte şi riscuri 2 Varietăți de cafea Terminologie Istorie Criterii de selecție Varietăți și soiuri de cafea arabica Soiurile robusta Alte soiuri 2.1 Cafea arabica - Biologie - Distribuția și habitat - Cultivarea și utilizarea - Istorie - Taxonomie - Tulpinile 2.2 Cafea robusta 3. Producţia cafelei Culesul - Cules mecanic - Cules selectiv Prelucrarea cafelei - Procedeul umed - Procedeul uscat - Procedeul semi-uscat Sortarea - Decorticare - Şlefuirea - Curăţare şi sortare - Clasificarea Alte etape - Îmbătrânirea - Decofeinizarea Depozitare Prăjirea 3.1 Industria cafelei - Producţia mondială - Consumul - Preţul 3.2 Stocarea boabelor de cafea - Cafeaua verde - Cafeaua prăjită - Stocarea acasă 4. Prepararea cafelei Prăjirea Măcinarea - Măcinare prin zdrobire - Măcinare prin tocare - Măcinare prin pisare - Măcinarea cu role Prepararea băuturii de cafea - Fierbere - Înmuiere în apă - Metode de filtrare - Sub presiune Extracţia Prezentare - Băuturi calde - - Pe bază de espresso, fără lapte 4.1 Prăjirea cafelei - Istorie - Procesul - Echipament - Prăjiri - - Savoare - Prăjirea la domiciliu - Ambalare - Emisii și control 4.2 Cafea instant - Istorie - Utilizare - Fabricarea - - Uscarea prin îngheţare (liofilizare) - - Uscarea prin pulverizare - Decofeinizarea - Compoziţie - Efectele asupra sănătăţii - Context de reglementare - Utilizare non-alimentară 4.3 Espresso - Preparare - Prăjirea cafelei pentru espresso - Popularitate 4.4 Café au lait - Europa - Statele Unite ale Americii 4.5 Caffè macchiato - Istorie - Tendinţe 4.6 Cafea cu conţinut mic de cofeină - Decofeinizarea - Riscurile cofeinei - Cafea cu conţinut mic de cofeină în mod natural 4.7 Sfaturi practice - Sfaturi practice pentru o cafea perfectă - 9 sfaturi pentru o cafea perfectă - 8 sfaturi pentru o cafea mai bună 4.8 Utilizări ale zațului de cafea 5. Reţete 5.1 Cafea - Cappuccino Cooler - - Ingrediente - - Preparare - Café frappé - Cafea cu mentă - Cafea condimentată - - Ingrediente - - Preparare - Cafea cu nutella - - Ingrediente - - Preparare - Cafea Mocha rece cu nucă de cocos - - Ingrediente: - - Preparare: - Cafea cu unt - - Preparare: 5.2 Deserturi - Café liégeois - - Istorie - - Preparare - Boabe de cafea acoperite cu ciocolată - Jeleu de cafea - - Descriere - Sos de cafea - - Utilizări - Prăjitura Tiramisu cu cafea - - Caracteristicile originale - - Reţeta 5.3 Cocktailuri - B-52 - - Istorie - - Preparare - - B-52 flambat - - Variante ale băuturii - Baby Guinness - - Preparare - - Variaţii - Black Russian - - Variaţii - Espresso Martini - - Origine - - Asociația Internațională a Barmanilor - - Ghidul lui Difford - - Rețeta - - - Preparare - Blow Job - Orange Tundra - - Reţeta tipică - Quick Fuck - White Russian - - Etimologie - - Preparare - - Variaţii 6. Aspecte culturale Cafeaua în media Cafenele Aspecte sociale ale cafelei Pauza de cafea 6.1 Ceaşca de cafea - În cafenele - - Gibraltar sau Cortado - - Demitasse - - Cappuccino - - Cafe Drinkware - Căni 6.2 Degustarea cafelei - Aromele cafelei - Gust - Textura (senzaţia în gură) - Echipamentul tradiţional 6.3 Latte art - Chimia - Tehnica - Stiluri - - Turnare liberă - - Gravura - Variante 6.4 Cafenele - Cafeaua în Europa - - Folosirea curentă - Cafenelele în SUA 6.5 Cafeaua în artă - Pictură - - Charles André van Loo, Sultăniţă cu ceaşca de cafea oferită de o sclavă - - François Boucher, Cafeaua de dimineață 6.6 Citate despre cafea Referințe Despre autor Nicolae Sfetcu - De același autor - Contact Editura MultiMedia Publishing Cartea Un ghid complet pentru cultivarea şi prepararea celor mai variate tipuri de cafea, cu accent pe aspectele culturale şi de sănătate, şi modalităţi de includere a cafelei în diverse deserturi şi cocktailuri. Cafeaua este o băutură universal recunoscută ca o necesitate umană. Departe de a fi văzută ca un lux sau privită cu indulgenţă, ea este considerată un corolar pentru energia şi eficienţa umană, producând în acelaşi timp o puternică senzaţie de plăcere. Cafeaua este o băutură democratică. Este în acelaşi timp băutura înaltei societăţi, dar şi a bărbaţilor şi femeilor care muncesc în diverse domenii de activitate, mental, sau fizic. Tocmai de aceea cafeaua a mai fost numită şi "lubrifiantul om-maşină cel mai cunoscut", ca şi "gustul cel mai plăcut din toată natura." Dar cafeaua este ceva mai mult decât o băutură. Este unul dintre cei mai importanţi adjuvanţi alimentari din lume. Există şi alte alimente auxiliare, dar niciunul care să exceleze în gust şi efecte reconfortante precum cafeaua, efecte datorate în primul rând aromei sale unice. Cafeaua bună, prăjită cu atenţie şi preparată în mod corespunzător, este o băutură naturală cu un efect tonic neegalat de nicio altă băutură naturală. Un stimulent pur, în condiţii de siguranţă, produs în laboratoarele mamei Natura, şi una din bucuriile de seamă al vieţii! Ediția MultiMedia Publishing https://www.setthings.com/ro/e-books/totul-despre-cafeacultivare-preparare-retete-aspecte-culturale/ Digital: EPUB (ISBN 978-606-033-182-7), Kindle (ISBN 978-606-033-181-0), PDF (ISBN 978-606-033-183-4) Tipărit (Format B5, 245 x 173 x 10 mm, 367 g, 198 pagini): ISBN 978-606-033-184-1 Smashwords (EPUB): https://www.smashwords.com/books/view/524393 Google (EPUB, PDF): https://books.google.ro/books?id=pwfkBgAAQBAJ eMag.ro (Print, PDF, EPUB Mobi (Kindle)): https://www.emag.ro/totul-despre-cafeacultivare-preparare-retete-aspecte-culturale-nicolae-sfetcu-198-paginipbro038a/pd/DBT4SQBBM/ Facebook: https://www.facebook.com/Cafea.CultivarePreaparareRetete/ Despre autor Nicolae Sfetcu Asociat şi manager MultiMedia SRL și Editura MultiMedia Publishing. Partener cu MultiMedia în mai multe proiecte de cercetare-dezvoltare la nivel naţional şi european Coordonator de proiect European Teleworking Development Romania (ETD) Membru al Clubului Rotary București Atheneum Cofondator şi fost preşedinte al Filialei Mehedinţi al Asociaţiei Române pentru Industrie Electronica şi Software Oltenia Iniţiator, cofondator şi preşedinte al Asociaţiei Române pentru Telelucru şi Teleactivităţi Membru al Internet Society Cofondator şi fost preşedinte al Filialei Mehedinţi a Asociaţiei Generale a Inginerilor din România Inginer fizician Licenţiat în științe, Fizică, specialitatea Fizică nucleară. Master în Filosofie. De același autor Alte cărți scrise sau traduse de același autor: • A treia lege a lui Darwin O parodie reală a societăţii actuale (RO) • Ghid Marketing pe Internet (RO) • Bridge Bidding Standard American Yellow Card (EN) • Telelucru (Telework) (RO) • Harta politică Dicţionar explicativ (RO) • Beginner's Guide for Cybercrime Investigators (EN) • How to... Marketing for Small Business (EN) • London: Business, Travel, Culture (EN) • Fizica simplificată (RO) • Ghid jocuri de noroc Casino, Poker, Pariuri (RO) • Ghid Rotary International Cluburi Rotary (RO) • Proiectarea, dezvoltarea şi întreţinerea siturilor web (RO) • Facebook pentru afaceri şi utilizatori (RO) • Întreţinerea şi repararea calculatoarelor (RO) • Corupţie Globalizare Neocolonialism (RO) • Traducere şi traducători (RO) • Small Business Management for Online Business Web Development, Internet Marketing, Social Networks (EN) • Sănătate, frumuseţe, metode de slăbire (RO) • Ghidul autorului de cărţi electronice (RO) • Editing and Publishing e-Books (EN) • Pseudoştiinţă? Dincolo de noi... (RO) • European Union Flags Children's Coloring Book (EN) • Totul despre cafea Cultivare, preparare, reţete, aspecte culturale (RO) • Easter Celebration (EN) • Steagurile Uniunii Europene Carte de colorat pentru copii (RO) • Paşti (Paşte) Cea mai importantă sărbătoare creştină (RO) • Moartea Aspecte psihologice, ştiinţifice, religioase, culturale şi filozofice (RO) • Promovarea afacerilor prin campanii de marketing online (RO) • How to Translate English Translation Guide in European Union (EN) • ABC Petits Contes (Short Stories) (FR-EN), par Jules Lemaître • Short WordPress Guide for Beginners (EN) • ABC Short Stories Children Book (EN), by Jules Lemaître • Procesul (RO), de Franz Kafka • Fables et légendes du Japon (Fables and Legends from Japan) (FR-EN), par Claudius Ferrand • Ghid WordPress pentru începători (RO) • Fables and Legends from Japan (EN), by Claudius Ferrand • Ghid Facebook pentru utilizatori (RO) • Arsène Lupin, gentleman-cambrioleur (Arsene Lupin, The Gentleman Burglar) (FR-EN), par Maurice Leblanc • How to SELL (eCommerce) Marketing and Internet Marketing Strategies (EN) • Arsène Lupin, The Gentleman Burglar (EN), by Maurice Leblanc • Bucharest Tourist Guide (Ghid turistic București) (EN-RO) • Ghid turistic București (RO) • Ghid WordPress pentru dezvoltatori (RO) • French Riviera Tourist Guide (Guide touristique Côte d'Azur) (EN-FR) • Guide touristique Côte d'Azur (FR) • Ghid pagini Facebook Campanii de promovare pe Facebook (RO) • Management, analize, planuri și strategii de afaceri (RO) • Guide marketing Internet pour les débutants (FR) • Gambling games Casino games (EN) • Death Cultural, philosophical and religious aspects (EN) • Indian Fairy Tales (Contes de fées indiens) (EN-FR), by Joseph Jacobs • Contes de fées indiens (FR), par Joseph Jacobs • Istoria timpurie a cafelei (RO) • Londres: Affaires, Voyager, Culture (London: Business, Travel, Culture) (FREN) • Cunoaștere și Informații (RO) • Poker Games Guide Texas Hold 'em Poker (EN) • Gaming Guide Gambling in Europe (EN) • Crăciunul Obiceiuri și tradiții (RO) • Christmas Holidays (EN) • Introducere în Astrologie (RO) • Psihologia mulțimilor (RO), de Gustave Le Bon • Anthologie des meilleurs petits contes français (Anthology of the Best French Short Stories) (FR-EN) • Anthology of the Best French Short Stories (EN) • Povestea a trei generații de fermieri (RO) • Web 2.0 / Social Media / Social Networks (EN) • The Book of Nature Myths (Le livre des mythes de la nature) (EN-FR), by Florence Holbrook • Le livre des mythes de la nature (FR), par Florence Holbrook • Misterul Stelelor Aurii O aventură în Uniunea Europeană (RO) • Anthologie des meilleures petits contes françaises pour enfants (Anthology of the Best French Short Stories for Children) (FR-EN) • Anthology of the Best French Short Stories for Children (EN) • O nouă viață (RO) • A New Life (EN) • The Mystery of the Golden Stars An adventure in the European Union (Misterul stelelor aurii O aventură în Uniunea Europeană) (EN-RO) • ABC Petits Contes (Scurte povestiri) (FR-RO), par Jules Lemaître • The Mystery of the Golden Stars (Le mystère des étoiles d'or) An adventure in the European Union (Une aventure dans l'Union européenne) (EN-FR) • ABC Scurte povestiri Carte pentru copii (RO), de Jules Lemaitre • Le mystère des étoiles d'or Une aventure dans l'Union européenne (FR) • Poezii din Titan Parc (RO) • Une nouvelle vie (FR) • Povestiri albastre (RO) • Candide The best of all possible worlds (EN), by Voltaire • Șah Ghid pentru începători (RO) • Le papier peint jaune (FR), par Charlotte Perkins Gilman • Blue Stories (EN) • Bridge Sisteme și convenții de licitație (RO) • Retold Fairy Tales (Poveşti repovestite) (EN-RO), by Hans Christian Andersen • Poveşti repovestite (RO), de Hans Christian Andersen • Legea gravitației universale a lui Newton (RO) • Eugenia Trecut, Prezent, Viitor (RO) • Teoria specială a relativității (RO) • Călătorii în timp (RO) • Teoria generală a relativității (RO) • Contes bleus (FR) • Sunetul fizicii Acustica fenomenologică (RO) • Teoria relativității Relativitatea specială și relativitatea generală (RO), de Albert Einstein • Fizica atomică și nucleară fenomenologică (RO) • Louvre Museum Paintings (EN) • Materia: Solide, Lichide, Gaze, Plasma Fenomenologie (RO) • Căldura Termodinamica fenomenologică (RO) • Lumina Optica fenomenologică (RO) • Poems from Titan Park (EN) • Mecanica fenomenologică (RO) • Solaris (Andrei Tarkovsky): Umanitatea dezumanizată (RO) • De la Big Bang la singularități și găuri negre (RO) • Schimbări climatice Încălzirea globală (RO) • Electricitate și magnetism Electromagnetism fenomenologic (RO) • Știința Filosofia științei (RO) • La Platanie Une aventure dans le monde à deux dimensions (FR) • Climate Change Global Warming (EN) • Poèmes du Parc Titan (FR) • Mecanica cuantică fenomenologică (RO) • Isaac Newton despre acțiunea la distanță în gravitație Cu sau fără Dumnezeu? (RO) • The singularities as ontological limits of the general relativity (EN) • Distincția dintre falsificare și respingere în problema demarcației la Karl Popper (RO) • Buclele cauzale în călătoria în timp (RO) • Epistemologia serviciilor de informaţii (RO) • Evoluția și etica eugeniei (RO) • Filosofia tehnologiei blockchain Ontologii (RO) • Imre Lakatos: Euristica și toleranța metodologică (RO) • Controversa dintre Isaac Newton și Robert Hooke despre prioritatea în legea gravitației (RO) • Singularitățile ca limite ontologice ale relativității generale (RO) • Filmul Solaris, regia Andrei Tarkovsky – Aspecte psihologice și filosofice (RO • Tehnologia Blockchain Bitcoin (RO) • Fizica fenomenologică Compendiu Volumul 1 + 2 (RO) • Causal Loops in Time Travel (EN) • Chinese Fables and Folk Stories (Fables et histoires populaire chinoises), by (par) Mary Hayes Davis, Chow-Leung (EN-FR) • Isaac Newton on the action at a distance in gravity: With or without God? (EN) • Isaac Newton vs Robert Hooke sur la loi de la gravitation universelle (FR) • Epistemology of Intelligence Agencies (EN) • The distinction between falsification and refutation in the demarcation problem of Karl Popper (EN) • Isaac Newton vs. Robert Hooke on the law of universal gravitation (EN) • Evolution and Ethics of Eugenics (EN) • Solaris, directed by Andrei Tarkovsky Psychological and philosophical aspects (EN) • La philosophie de la technologie blockchain Ontologies (FR) • Philosophy of Blockchain Technology Ontologies (EN) • Isaac Newton sur l'action à distance en gravitation : Avec ou sans Dieu ? (FR) • Imre Lakatos: L'heuristique et la tolérance méthodologique (FR) • Épistémologie des services de renseignement (FR) • Boucles causales dans le voyage dans le temps (FR) • Le film Solaris, réalisé par Andrei Tarkovski Aspects psychologiques et philosophiques (FR) • Les singularités comme limites ontologiques de la relativité générale (FR) • Etica Big Data în cercetare (RO) • Teorii cauzale ale referinței pentru nume proprii (RO) • La distinction entre falsification et rejet dans le problème de la démarcation de Karl Popper (FR) • Epistemologia gravitației experimentale – Raționalitatea științifică (RO) • The Adventures of a Red Ant, by Henri de la Blanchère (EN) • Big Data (RO) • Tapetul galben, de Charlotte Perkins Gilman (RO) • Evolution et éthique de l'eugénisme (FR) • Imre Lakatos: Methodological Tolerance and Heuristic (EN) • Gravitația (RO) • Filosofia contează Prezentări și recenzii (RO) • Les aventures d'une fourmi rouge (The adventures of a red ant), par (by) Henri de la Blanchère (FR-EN) • Big Data Ethics in Research (EN) • Înțeles, sens și referință în filosofia limbajului și logica filosofică (RO) • Epistemology of experimental gravity Scientific rationality (EN) • Fables et histoires populaires chinoises, par Mary Hayes Davis, Chow-Leung (FR) • Causal Theories of Reference for Proper Names (EN) • Last Thoughts, by Henri Poincaré (EN) • Memories of a Sparrow, by Henri de la Blanchère (EN) • Les mémoires d'un Pierrot (Memories of a Sparrow), by Henri de la Blanchère (FR-EN) • De ce (nu) suntem fericiți? (RO) • Excel Ghid pentru începători (RO) • PowerPoint Ghid pentru începători (RO) • Epistémologie de la gravité expérimentale Rationalité scientifique (FR) • L'éthique des mégadonnées (Big Data) en recherche (FR) • Théories causales de la référence pour les noms propres (FR) • Emoțiile și inteligența emoțională în organizații (RO) • Inteligența emoțională (RO) • Emotions and Emotional Intelligence in Organizations (EN) Contact Email: nicolae@sfetcu.com Skype: nic01ae Facebook/Messenger: https://www.facebook.com/nicolae.sfetcu Twitter: http://twitter.com/nicolae LinkedIn: http://www.linkedin.com/in/nicolaesfetcu YouTube: https://www.youtube.com/c/NicolaeSfetcu Editura MultiMedia Publishing web design, comerţ electronic, alte aplicaţii web * internet marketing, seo, publicitate online, branding * localizare software, traduceri engleză şi franceză * articole, tehnoredactare computerizată, secretariat * prezentare powerpoint, word, pdf, editare imagini, audio, video * conversie, editare şi publicare cărţi tipărite şi electronice, isbn Tel./ WhatsApp: 0040 745 526 896 Email: office@multimedia.com.ro MultiMedia: http://www.multimedia.com.ro/ Online Media: https://www.setthings.com/ Facebook: https://www.facebook.com/multimedia.srl/ Twitter: http://twitter.com/multimedia LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/multimedia-srl/