Jean-Pierre Poulain SOCIOLOGIAS/ DA ALIMENTAÇÃO ÜS COI'v\EDOR.ES E O ESPAÇO SOCIAL AL!fviENTAR. Tradução de Rossana Pacheco da Costa Proença, Carmen Silvia Ria! e Jaimir Conte o Editora da UFSC Florianópolis 2004 * ~ © 2002 Presses Universitaires de FrancePUF Título da edição originalSocio/ogies de J'alimentation. Les mangeurs et /'espace soda! a!imentaire Ouvrage publié avec !e concours du Minis tere chargé de la cultureCentre national du livre Livro publicado com o auxílio do Ministério da Cultura FrancêsCentro Nacional do Livro P874s Editora da UFSC Campus UniversitárioTrindade Caixa Postal476 88010-970Florianópolis-se Q) (48) 331-9408. 331-9605 e 331-9686 ®(48)331-9680 c:Ei edufsc@editora.ufsc.br Qhttp://www.editora.ufsc.br Direção edito1ial e capa: Paulo Robe1to da Silva Ilustração da capa: Tefil Les bananes (1891). de Paul Cauguin Editoração: Daniel/a Zatari<m Supe1visào técnico-editorial: Aldy Vergés Maingué Fid1a Catalográfica (Catalogação na fonte pela Biblioteca Universitária da Universidade Federal de Santa Catarina) Poulain,Jean-Pierre Sociologias da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar I Jean-Pierre Poulain ; tradução de Rossana Pacheco da Costa Proença. Carmen Sívia Riai.Jaimir Conte. - *Florianópolis : Ed. da UFSC, 2004. 311p. lndui bibliografia li*adução de: Sociologies de l'alimentation: les mangeurs et !'espace social alimentaire I. Hábitos alimentares. 2. AlimentosConsumo-Aspectos sociológicos. I. Título. CDU:392.8 Rese1vados todos os direitos de publicação total ou parcial pela Editora da UFSC Impresso no Brasil o - --...-..~--...- .. ~ ..... _.--..,. ... ~ M-P-* .... , -*"•"•" ................. """"*"-- ---- ... , ... ~. •• ••••--*-----* Este livro não teria vindo à luz sem os trabalhos de pesquisa conduzidos com alguns parceiros e as longas conversas com outros pesquisadores interessados pela alimentação. Entre os sociólogos: Edgar Morin, que, nos anos 1980, quando o tema não estava muito em moda, acolheu e defendeu a redação de minha tese. Georges Condominas, pela dívida teórica, mas também pelo Vietnã, com seus tornados e com a comida da cidadela de H ué ... Claude Fischler, pela dívida comum para cõ Edgar Morin, pelos territórios abertos na França e no estrangeiro, por todos os apertos de mãos trocados numa amigável confiança. Jean-Pierre Corbeau, amigo, cúmplice do Comitê de pesquisa "sociologia e antropologia da alimentação'~ da AISLF. Françoise Paui-Lévy, amiga, ser radical cuja intransigência teórica e as longas trocas me ajudaram a construir ou reconstruir minhas posições. Annie Hubert, por sua solidariedade, seu conhecimento da tecnologia da cozinha, ao mesmo tempo erudito, herdeira neste sentido de André Haudricourt, mas também concreto e saboroso, pela Ásia do sudoeste, La Reunion e a boucané. Jean-Louis Lambert, cuja participação nos diferentes programas de pesquisa Cio Ministério da Agricultura sempre foi frutífera e amigável. Claude Riviere, por seus encorajamentos e suas observações bastante estimulantes, pelo interesse comum em relação à Guinée Conakry. -* Jean-Michel Berthelot, companheiro de uma reconversão profissional, cujos conselhos foram poderosos instigadores. Christiane Rondi, incentivadora da AISLF, sempre atenta aos trabalhos do CR 17. Dominique Desjeux, editor que me ofereceu sua confiança, mas também antropólogo cujos trabalhos foram uma fonte de inspiração. No universo médico, minhas dívidas são numerosas .. Como agradecer a todos os que batalharam para que a voz dos sociólogos encontre seu lugar nas ciências da nutrição? Pierre Barbe e Jean-Pierre Louvet, que me abriram as tribunas dos primeiros colóquios. Monique Romon, Bernard Guy-Grand, Arnaud Basdevant e Luc Méjan, que foram meus advogados no comitê de redação dos Cahiers de 1'/utrition et de Diététique. O relatório do INSERM sobre a obesidade da criança foi para mim, ao mesmo tempo, uma ocasião de um trabalho sociológico sobre a obesidade e um terreno de observação das ciências da nutrição em ação. Que todos os participantes encontrem aqui o testemunho de minha gratidão, Gérard Ailhaud, Bernard Beck, Pierre-François Bougneres, MarieAiine Charles, Marie-Laure .Frelut, Marina Martinosky, Marie-Françoise Ro!land-Cachera, Daniel Riviere, Daniel Ricquier, Christian Waisse, Olivier Ziegler e Jeanne Étiemble. No mundo da pesquisa agronômica, Jean-Claude Flamand, Georges Borie, Jean-Marie Guilloux, Valérie Péan e a equipe da missão das agrobiociências do INRA foram os personagens de um diálogo apaixonado entre as ciências consideradas duras e as ciências sociais. No setor do marketing encontramos em Moramed Merdji e Genevieve Cazes-Valette interlocutores preocupados em fazer a ponte entre nossas disciplinas, e também amigos. Num campo Ciomo o da sociologia da alimentação, as atividades de pesquisa não podem se desenvolver a não ser graças a parcerias com o mundo econômico. Os trabalhos conduzidos com o CIDIL e para o m esmo sob a autoridade de Yves Boutonnat e de Mijo Vernay; o grupo Compass, com Patrick Bérnard, Christophe Mériot, Roger Genty, Pierre Auberger; a Nestlé France com Simone Pringent... representaram uma oportunidade de coletar os dados empíricos indispensáveis para um trabalho científico. Devo igualmente muito aos membros do comitê científico do Observatório CIDIL da harmonia alimentar (OCHA): Marian Apfelbaum, Claude Fischler, Martty Chiva, Jean-Louis Aandrin, Marie-Christine e Didier Cléme,nt, Francês Huffer, Maggy Bieulac, incansável incentivadora. Finalmente, os membros da equipe do CRITHA, Jacinthe Bessiere, Jean-Marie Delorme, Muriel Gineste, Sandrine Jeanneau, Cyrille Laporte, Frédéric Zancanaro, Paui-Emmanuel Pichon, Jean-Marc Vanhoutte, Jean Zammit e, evidentemente, .last bul nos least, Laurence Tibere, estão plenamente associados a este trabalho.